물에 녹아 있는 다양한 미네랄과 염기성이온들이 가열, 냉각을 반복적으로 겪으면서 화학적 변형을 일으켜 보일러와 관로 내부에 석화되는 침착물입니다.
가정에서는 커피포트 바닥에 하얀 알갱이처럼 보이며 커피의 맛과 향을 잃게 만들고 커피머신이 고장나게 만드는 주요 원인이 된다는 것!

- 비싼 금액을 내고 기계를 며칠간 맡겨야 합니다. 맡기는 기간동안 익숙하지 않는 머신으로 카페 운영을 지속합니다.
- 머신 내부에 쌓여있는 스케일을 인산(H3PO4), 염산, 황산 등 강산의 화학약품을 이용해 석회 성분을 용해하여 제거합니다.
- 가장 큰 문제는 사용되는 산성 약품. 약품 작업 후 중화를 위한 중화제 또한 수질오염과 환경, 작업자와 소비자의 인체에 해를 끼칠 수 있습니다.

그래서 손쉽게 할 수 있으면서도 건강에 해를 끼치지 않는 새로운 방법, '닥터스케일'이 필요했습니다.

단물

칼슘, 마그네슘 이온이 거의 없는 물을 단물이라 하며 단맛이 나서 단물이 아닙니다. 증류수도 단물에 속하며 빗물도 위 기준으로는 단물입니다.
차를 우릴 때는 특정의 수돗물이나 약수등의 센물을 사용하면 맛이 떫어지기가 쉽기 때문에 보통 생수나 정수기의 물을 사용합니다. 정수기의 물 중 우리가 흔히 접하는 역삼투압 정수기는 높은 압력으로 필터에 압력을 가하는데 매우 촘촘한 필터(머리카락 1/100만)를 통과시킴으로써 중금속, 바이러스, 미생물등을 완벽하게 제거함으로 현존하는 정수 방법 중 정화능력이 가장 탁월합니다. 그러나 이렇게 정화된 물을 전문가들은 “죽은 물”이라 표현하는데 이는 미네랄 성분까지 모두 정화시켜 버리기 때문입니다.

경수

칼슘이나 마그네슘등 광물질을 많이 함유하고 있는 일반적인 지하수나 샘물을 말하며 센물과는 다릅니다.

UN국가별 수질 지수에서 우리나라의 수돗물은 전세계 8위로 스웨덴 프랑스보다 높으나 우리 국민들의 수도 관로에 대한 좋지 않은 인식 때문에 수돗물의 사용을 꺼리고 있는 현실에서 수돗물의 사용을 권장하는 외국의 예는 의외이기도 하죠. 하지만 수돗물을 사용하는 방법으로 고가의 필터 대신 단순 필터를 사용하여 염소 냄새나 불순물을 제거하는 것이 최고의 방법이 될 수 있다는 것도 함께 이야기합니다.

우리 몸에 많은 미네랄이 필요치는 않으나 소량의 미네랄 성분이 부족해지면 안면 근육의 떨림등 이상 증상이 나타나게 됩니다. 그래서 약국에서 미네랄 성분이 있는 보조식품을 별도로 구매 섭취하는 경우도 있습니다. 원두커피를 추출하는데도 좋은 물의 역할이 중요한 이유는 미네랄 성분이 커피의 다양한 맛을 내는데 중요한 역할을 하기 때문입니다. 그러나 이 미네랄이 커피머신의 주요 구조물인 “구리” 그리고 “열”과 반응해 스케일의 침착을 일으켜 커피의 맛을 나쁘게 변화시키고 부품 고장의 주요 원인이 됩니다. 미네랄이 없는 물은 주변의 미네랄을 흡수하려 하기 때문에 공기중의 이산화탄소를 흡수해 산성을 띄게 되고 우리 몸의 필수 미네랄까지 빼앗아 몸을 산성화 시킵니다.

출처: 헬스컨슈머

아무리 깨끗한 증류수를 사용하더라도 물은 본래 성질중에 공기중의 이산화탄소를 끌어 당기는 성질이 있어서 물속에는 항상 미네랄이 존재하게 됩니다. 미네랄이 나쁜건 절대 아니며 우리 몸의 영양소 중에서 미량(4%)이지만 부족하게 되면 눈가의 떨림, 안면 근육의 떨림 증상이 나타날 수 있습니다. 단지 커피머신이나 물을 가열하여 사용하는 대다수의 기계에서 나타나는 당연한 현상일 뿐! 최근 호주의 모커피 회사의 연구결과에 따르면 미네랄은 커피의 맛을 더 좋게 만든다는 연구 결과와 함께 수돗물을 권장합니다. 수돗물의 불소 성분과 이물질만 필터링하여 사용한다면 커피맛이 더욱 향상된다는 것인데 미네랄의 침착은 커피머신과 커피맛에 다양한 문제를 일으키게 됩니다.

커피머신의 세척(Back Flushing)

영업의 종료 후 1일 행하는 것으로 포터필터의 필터 바스켓을 제거한 후 블라인드 바스켓을 끼우고 구연산이나 세정제를 투입하여 내부의 가스켓, 디퓨저, 샤워스크린 등에 붙어 있는 커피 가루(찌꺼기)와 커피 오일 등을 제거하는 일일세척 방법.

스케일 제거

커피머신 내부의 보일러, 물이 이동하는 관로, 유량계, 각종 센서, 가열봉, 밸브등에 침착되어 커피머신의 성능과 커피의 맛을 저해하는 이물질을 제거하는 방법.